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【話題】第6の味覚「脂味」の存在が確認される [ASCII][07/27] [転載禁止]©2ch.net

1 :機械式 ★:2015/07/27(月) 19:31:53.25 ID:???*
■ 新味覚名「オレオガスタス(oleogustus)」、日本語ではシンプルに脂味(あぶらみ)になりそう

 米パデュー大学の研究者は7月23日、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味に続く第6の味覚として、脂味(脂肪味)のあることを実験で確認したと発表した。

 パデュー大学・栄養学科の研究で、論文誌ケミカルセンシスに掲載された。脂肪を味覚として感じる機能があるかどうかという問題はここしばらく食品研究分野での研究課題となっている。
 とくに脂肪の類は食品にクリーミーな食感(油っこさ)を与えることから、食感と味覚を区別することが難しいとされている。

 調査では、脂肪酸と他の5味の化合物を混合した溶液を用い、102の参加者に対して知覚テストを実施。溶液の匂いや食感に関しては同一になるようにしたが、多くの参加者は他の味と脂肪酸の有無を区別できたという。
 また、脂肪酸は炭素数の長さによって長鎖/中鎖/短鎖脂肪酸などに分けられるが、炭素鎖の長さによっても他の味覚に与える影響は異なることが分かった。

 調査結果として、脂肪酸の有無はうま味と同様に他の味覚と組み合わせによって味を左右するものと解釈しているようだ。
 単一の味覚として知覚されうるものかどうかは言及されていないが、脂味を含めた味覚マップを再構築することで、脂肪分の摂り過ぎによる健康被害問題の解決は、新たな食品開発などに繋がるとしている。
 研究者は、油を意味する「オレオ(Oleo)」と味覚を意味するラテン語の「ガスタス(Gustus)」と組み合わせ、新しい味覚を「オレオガスタス(oleogustus)」と呼ぶことを提案している。

2015年07月27日 15時22分更新 文● 行正和義 編集/ASCII.jp
http://ascii.jp/elem/000/001/031/1031818/
http://ascii.jp/elem/000/001/031/1031816/Oleo01_588x.jpg
うま味は食物内にあるアミノ酸などタンパク質をあることを知ることができる味覚だが、もっとエネルギーがある食物を知る味覚があってもおかしくはない

2 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:33:18.71 ID:uj09yjiF0
うまあじ

3 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:33:20.07 ID:wVDcDNbr0
ジロリアン歓喜

4 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:34:02.49 ID:3ZLLcx0N0
>>1
何と辛味は無いのか

5 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:34:16.50 ID:MMnFoX340
シックスセンスの主人公は死んでいる

6 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:35:41.10 ID:5KXC6cNV0
背脂ってスープの温度を冷まさないために入れてるのかと思ってた

7 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:35:41.58 ID:diJ+3VB70
>>4
辛いってのは、味じゃなくて舌の痛みだから

8 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:35:58.39 ID:V0FatkRV0
>>4
辛味は痛みだよ

9 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:36:41.90 ID:FKcidE160
俺、俺!俺だよ!オレオガスタス

10 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:36:58.67 ID:YiUlOPRq0
日本はとっくに気づいてる。美味いものは糖と脂肪で出来ているってCMやってただろ。

11 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:37:08.44 ID:Tx0B03aL0
コナモンが旨いのは塩味か?

12 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:37:10.89 ID:6T9nN5wU0
だから脂が滴ってるラーメンがうまいんだな

13 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:37:39.90 ID:UJvTRFOe0
昨今のラーメンブームで油舌の味覚障害が増えたよな

14 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:37:47.51 ID:Lwt5uztk0
ここ何年もの和牛やら大トロやらの脂信仰は間違いでもなかったのか

15 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:37:55.05 ID:ga58N48R0
ナビスコオレオ味

16 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:38:11.10 ID:Bs56mZT70
>>4
辛味は感覚的には熱いか痛い

17 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:38:24.63 ID:pY/aPO+U0
玉子にケチャップかけて食ってるような馬鹿が旨味を分類しても意味がねえだろww

18 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:38:46.85 ID:cbM/ejB50
(´ω,`)
http://rakka-beercan.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2014/05/05/p1070520.jpg

19 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:38:48.83 ID:v2vb/7v10
あっさり味も

20 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:38:51.58 ID:6gQKL5hA0
>調査結果として、脂肪酸の有無はうま味と同様に他の味覚と組み合わせによって味を左右するものと解釈しているようだ。
> 単一の味覚として知覚されうるものかどうかは言及されていないが

だったら他の5つと同じレベルで、第6の味覚というのはまだ時期尚早では

21 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:39:42.67 ID:Ka9J2Y0j0
>>11
小麦粉って旨味成分入ってるだろ

22 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:40:42.80 ID:ffiY3ZFi0
ベーコンとか脂味だな

23 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:40:52.77 ID:jM1N5ot50
俺もあるんじゃないかと思ってた

24 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:40:53.29 ID:RF9pYrDj0
>>18
腹減ってきた…

25 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:41:10.34 ID:6gQKL5hA0
>>4
唐辛子などの辛味、お茶などの渋味は味覚というより痛覚の一種だそうだ

26 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:41:34.62 ID:sgV87qQt0
バターも生クリームも大好きだが、牛肉単体だと赤身がおいしいと思う
サシが入ってる牛肉って脂の味が強くて肉のうまみがよくわからん

27 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:41:37.13 ID:IaDz3bYQ0
脂身食べるとエンドルフィンという脳内快楽物質が出やすくなるそうだ。
デブるのイヤだが、気分良くなるという効果については嬉しいことだと思うよ。

28 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:42:04.85 ID:7dtmJPAT0
麦焼酎と芋焼酎の違いが飲んでも分かりません

29 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:42:48.36 ID:Fg87pkaB0
オレ第7感に目覚めてるから。

30 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:43:00.01 ID:5ZTSKZc+0
広言しないけど実は脂大好き

31 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:43:12.85 ID:6yojn77g0
ここまで包丁人味平無し

32 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:43:13.47 ID:jlf4IRRs0
>>11 炭水化物摂取は、セロトニンという精神を安定させる
神経物質が分泌されやすくなるそうで、その効果で気持ちよくなって
クセになりやすく、美味しいと思うんじゃないの?

33 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:43:25.16 ID:kK23uJq+0
あーやっぱりあったか

油が入ってるのと入ってないのじゃ味変わるもんな
味が変わるというか、うまさが変わるもんな

34 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:43:30.88 ID:Ka9J2Y0j0
>>27
肉だけでなく魚でも脂がのってて美味しいやつ食べると幸福感を得られるよね

35 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:44:03.01 ID:17JgNSdA0
中華料理が美味いのは、化調はさておき大量に油を使うからだな。

36 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:44:32.96 ID:kK23uJq+0
>>28
> 麦焼酎と芋焼酎の違いが飲んでも分かりません

におう方が芋
癖がある方がいも

37 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:44:45.64 ID:PFgavjUR0
胡散臭い
食文化のお粗末なアメリカ人なんかに味覚のこと語られても

38 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:45:07.96 ID:1kchXnrj0
アメリカ人の味覚、、、
甘い、辛い、でかい、脂っこい

39 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:46:57.20 ID:Ka9J2Y0j0
>>28
本当にくっさい芋を呑んだことないのかな?
「魔界への誘い」みたいな麦どころか米焼酎みたいにクセがなくて
つるつるいけるのは判断が難しいだろうけど

40 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:47:08.95 ID:kK23uJq+0
油を使う料理で何だかわからんがしっくりこない時は
油の量を加減してみるといいというのをプロの料理人からきいたことがある

41 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:47:29.89 ID:/rVMGSGp0
豚角ウメー

42 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:47:58.61 ID:pP7NWyxhO
>>25
ミントもね

43 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:48:04.48 ID:M4PY4it50
>>32
ガキの頃米とかパン好きではなかったんだがその頃はまだ中毒になってなかったんかもな

44 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:48:29.97 ID:bOwdUldU0
>>39 くせがあるという事は、イモの方が不純物なども多くて
人によっては、悪酔いしやすい?

45 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:49:09.90 ID:pP7NWyxhO
味覚のシックスセンスや〜

46 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:49:22.77 ID:w2oD9sNL0
油が旨いことが、わざわざ研究しないと分からない=研究者の舌は馬鹿

47 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:49:35.15 ID:OGPLjtyC0
>>4
辛みは味覚ではなく痛覚

48 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:49:50.29 ID:qRMotaBS0
コクってやつだろ
そんなの常識レベルでとっくに気づいてたわ
判りやすい例だと、普通のカップ麺とノンフライのカップ麺な

49 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:50:12.14 ID:sgV87qQt0
>>42
知らんかった
カフェイン無いから冷たいミント茶がぶ飲みしてるけど、刺激物だから良くないのかな

50 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:50:23.13 ID:i3YXnqUl0
>>18
見ただけでお腹いっぱい

51 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:50:32.97 ID:712ByoZm0
旨味ってグルタミン酸じゃなかったっけ?

52 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:50:37.11 ID:zg8WI6740
コンソメ味がないのだが

53 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:50:56.56 ID:6T9nN5wU0
>>48
最近の日進のカップメンがいまいちうまいのはそのせいかw

54 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:51:04.73 ID:u1c1/DNO0
あぶらみ…

55 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:51:05.09 ID:lucLDs3d0
今さらかよ

56 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:51:11.83 ID:/how8B0kO
鳥は絶対にあぶら味が判る、と思う。
ナッツ、牛脂は当然、サラダ油で作ったバードケーキにさえ
群がる様子見てると。

57 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:51:37.03 ID:kK23uJq+0
>>44
結局、好みだよね

その癖があるからいいという人もいれば、
その癖があるから嫌だという人もいる

結局、好みに合わなければ悪酔いもすると思う

58 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:52:04.92 ID:tY0aTsvj0
イグノーベル賞だな

59 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:52:05.78 ID:0WxRxRiq0
塩味とか甘みとか旨味とか全部ひっくるめて美味いか美味くないかの二択でいいじゃん
面倒くさい

60 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:52:17.55 ID:W8dsW1db0
( ・∀・ )モーア?

61 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:52:52.50 ID:I4HNpNM10
昔カルシウムのカルいって味覚あった気がする

62 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:53:27.50 ID:Ka9J2Y0j0
>>44
芋本来の風味=独特のクセ
だよ
それが好みにハマるかどうかで好き嫌いが分かれる

逆に本格焼酎じゃない甲類焼酎はロックやお湯割りで飲むと
アルコール臭いだけで美味しくないが、割り物(ホッピーやサワー)
を使って飲むと、割り物の味を邪魔せずに美味しく頂ける

63 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:53:37.27 ID:kU6ZezEo0
>>18
胸焼けがする

64 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:53:48.26 ID:kK23uJq+0
>>59
アメリカの人おつ

65 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:54:28.83 ID:C1k9ewiD0
次は外連味の発見だな

66 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:54:54.60 ID:eXRH3u/c0
マヨネーズはうまみ調味料

67 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:55:14.90 ID:xKzdAJHB0
牛(和牛)や豚(特に黒豚なんか)の脂身が旨いよなあ。

68 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:55:33.81 ID:qk4KQ1H40
>>4
辛さは痛覚。辛いのは舌が痛がってる
故に、辛いのが常識外れなまでに好きな奴はマゾ

69 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:55:52.16 ID:zg8WI6740
うすしお味
コンソメパンチ
のりしお
フレンチサラダ
しょうゆマヨ
梅味

70 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:56:09.87 ID:mwlWaHFv0
渋味が無いのは?
渋味は舌じゃなく口腔粘膜で感じるからかな。

試しに渋柿を剥いてなめてみ?
甘いよ、甘味しか感じ無い。
しかしかじってなの中に入れたら、、、
すごい事になる。

71 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:56:30.53 ID:C1k9ewiD0
肉の本来の旨みは脂身じゃなくて赤身だと思う。

72 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:57:01.81 ID:susDkzBU0
じゃぁ、こってりで。

73 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:57:38.18 ID:cw7z66Au0
第7の味覚は血味

74 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:59:28.90 ID:6gQKL5hA0
>>70
唐辛子などの辛味、お茶などの渋味は味覚というより痛覚の一種だそうだ

75 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:00:50.55 ID:OLVdDdQm0

うま味紳士


76 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:01:12.66 ID:mXtgDmuc0
これ被験者がアメリカ人だろ?
あいつらに味がわかるわけないじゃん
こんな実験無意味だよ

77 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:01:49.97 ID:LQ2nG5mR0
ギト味で

78 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:02:35.63 ID:HygU2tlE0
>>10
そこが白人との違いだろうね

気づいてるだけじゃ誰も評価しない
研究して結果を論文に書かなきゃ子供の妄想

79 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:02:51.45 ID:36AEuO090
サラダ味せんべいのサラダはサラダ油の意味

80 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:02:53.06 ID:ZGk3RXam0
>>74 茶における苦さと渋みってのは別扱いなの?

81 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:03:28.06 ID:/Nv0ZRGF0
韓国料理なら「怨味(うらみ)」だろな

82 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:03:30.78 ID:xnDvbCXC0
ラテン語って偉いの?

83 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:03:40.95 ID:EmskpwwD0
これをほとんど油使わずに感じることができる調味料開発したら儲かるな

84 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:03:56.95 ID:Mfp+KqXc0
http://gigazine.net/news/20100312_fat_is_the_sixth_taste/
5年前に既に見つかってる

85 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:04:03.45 ID:G7ENYJom0
油を抑えたチャーハンと油多めのチャーハンじゃ全然違うもんな

86 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:04:36.99 ID:6gQKL5hA0
>>76
日本の研究者がかいた「味覚と嗜好のサイエンス」でも同じようなことを書いてるよ
脂肪の中で分解された脂肪酸を感知してるのではないかと

87 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:04:38.18 ID:3PBG7w4l0
かつ丼とか牛丼の汁の上手さはこれなんだろうな

88 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:04:39.24 ID:6CgGmtWY0
>>76
味がわからなかったらあんなに食うかよ
舌が美味いという信号を脳に送るから、食うという行動をとるんだ。

日本人との感度の違いは、味覚のあるなしとは関係ない

89 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:05:14.32 ID:+HBbDDf50
https://pbs.twimg.com/media/BDj3TpvCEAABT3f.jpg
http://www.keeperlabo.jp/blog/archives/2012/07/images/1359440143.jpg
http://livedoor.4.blogimg.jp/hatima/imgs/7/2/729ac486.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/kamonegi21/imgs/1/1/11696e8a.jpg
http://p.twpl.jp/show/large/vKzqz
http://26.media.tumblr.com/tumblr_lxazy3eTUs1qz4evpo1_500.jpg
http://p.twpl.jp/show/large/Xb5WU
http://pbs.twimg.com/media/BP2v5rjCEAAHvra.png
http://livedoor.4.blogimg.jp/nwknews/imgs/2/9/29ddc9e6-s.jpg
http://i.imgur.com/6abje5A.jpg
http://p.twpl.jp/show/large/Qj7QQ
http://pbs.twimg.com/media/BZcR5DVCQAAALSF.jpg:large

90 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:06:44.24 ID:2iwuQpBv0
これからは油味とか出るの?

91 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:07:19.45 ID:EmskpwwD0
>>84
発見と確認は違うからな
うま味なんて戦前から発見はされていたわけだし

92 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:08:09.10 ID:6gQKL5hA0
>>80
お茶の苦みについてはわからないが
「苦み」はそれを感知する専門の受容体がある

93 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:08:54.13 ID:iC0ammOwO
痛覚は脳内麻薬分泌を促すから、それで好むのが多い
ポテトチップスやケーキがそれに当たる
過量な塩分や糖分が舌を強く刺激すると脳は痛み止めの「脳内麻薬」を分泌するが
ポテチやケーキは刺激成分を油脂で包んでるので一瞬一瞬の刺激となり、脳は痛みとは認識しない
ケーキの生クリームなんて水分少し抜いて火を付けたら油と砂糖でボウボウ燃えるくらいだからね
塩分or糖分 +油脂中毒はジャンキーと変わらん

94 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:09:47.24 ID:TxTs3MWN0
>>18
ネギもどっさり乗せてくれ〜
肉だけじゃ物足りないんだ

95 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:09:52.58 ID:mXtgDmuc0
>>88
あいつらはなんでもうまいんだよ

96 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:09:52.77 ID:EmskpwwD0
>>90
どの分子構造が単位カロリーで一番味が強いか、それだけにすれば油を控えることができるからそういうのはでるかもね。

97 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:10:18.44 ID:2U1rmFPZ0
田代「薬味は?」

98 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:10:33.66 ID:pT0qBkOt0
・炭水化物
・塩分
・脂肪分

この三つが美味さの三大法則だからな。
逆に、これさえあれば美味しいと感じるんだよ。

フライドポテトが子供が大好きでしょ。

99 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:12:22.06 ID:6CgGmtWY0
鯖や鮪の不飽和脂肪酸は体に良いけど、豚や牛の脂身は体に悪いんだろ?

おかしいじゃないか。なぜ両方とも美味いと感じるんだ?
つか豚肉の油の方が美味いと感じるよな

100 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 20:13:54.61 ID:Zb/C36p4O
>>85
昔の中華屋に多い油まみれの炒飯は好きになれない

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