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【社会】大ブームの「熟成肉」で食中毒。下痢症状が治っても後遺症で歩行困難に… ★2 [転載禁止]©2ch.net

1 :砂漠のマスカレード ★:2015/07/26(日) 01:33:54.19 ID:???*
目覚めの一杯は手づくりのスムージー。半熟卵を使ったエッグベネディクトで優雅な朝食。お弁当はジャーサラダでヘルシーに。
仕事の後ははやりの熟成肉を味わえるビストロへ……絵に描いたようなオシャレな食生活も、一歩間違えば死を招く!?

◆食中毒の続発症状として歩行困難に陥る可能性も!<熟成肉>

夏のスタミナ補給に欠かせぬ肉料理の中でも、一定期間寝かせて旨味を“発酵”させる熟生肉は大ブーム。
最近ではファミリーレストランや牛丼チェーン店でも提供されるようになったが、内科医の吉島聡氏はリスクが高い料理だと語る。

「本来、熟成肉はブルーチーズの発想と一緒で、表面を青カビでコーティングすることで中身の旨味成分を発酵させて増やす。
しかし実際には“腐敗”一歩手前の肉を提供するわけで、しっかりカビの処理・調理できる環境が整っていなければ危険です」

青カビ自体は非病原性なので健康な人には感染しないが、他の有毒カビを増殖させてしまっていることも……。

「カビによる健康被害は感染症、アレルギー、また夏風邪に似た夏型過敏性肺臓炎などがあります。
なかには発がん性の高い『アフラトキシン』というカビもあるので注意が必要」(吉島氏)

また、’12年に牛肉のレバ刺しやユッケの提供が禁止になって以降、鶏の生食需要が増えているが、吉島氏はこれにも警鐘を鳴らす。

「食中毒の原因となる大腸菌O-157やカンピロバクター菌は肉の表面に付き、一定時間焼けば消えます。
しかし、内部に入り込んだほんの僅かな細菌だけで、発症するケースも多数報告されています。
たかが食中毒……と甘く考えがちですが、抵抗力が弱まっていれば、合併症で死亡することもあるのです」(同)

実際に今年4月下旬にも、台東区の飲食店で“湯引き”した鶏のササミ肉を食べた23人が集団食中毒に。
表面は熱されていても、中身に細菌は残っているのだ。

「食べてから1週間ほどたってから、発熱や激しい腹痛、嘔吐、下痢などの症状が表れます」(同)

下痢症状が治ったと思っても安心してはならない。2〜4週間後に、さらに重病を発症することも。

「カンピロバクター食中毒の後、続発的に、ギラン・バレー症候群を発症することも報告されています。
この病気は筋肉を動かす運動神経が侵され、急に手足に力が入らなくなる。
通常は3〜6か月で自然に治りますが、約2割の患者には後遺症が残り、歩行困難になるといわれているんです」

歩けなくなってまで腐りかけの肉や生肉を食べたいのか、よく考えたほうがよさそうだ。

<最悪の場合>

熟成肉のカビで過敏性肺臓炎。生肉による食中毒の後、歩行困難に

【吉島聡氏】

関西医科大学付属病院、関西医科大学などを経て新宿メディカルクリニック院長。内科医の立場から健康な体を実現する生活習慣を提唱している

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20150724-00878916-sspa-soci
週刊SPA! 7月24日(金)9時21分配信

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20150724-00878916-sspa-soci.view-000
ひとくちに「熟成肉」といっても店によって製法も定義もバラバラなのが現状だ

前スレ                  2015/07/24(金) 15:25
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1437719145/

268 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 19:59:55.29 ID:o/JTTQl90
この記事に熟成肉での具体例が無い上に鶏の話になってる変な記事

269 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 20:01:10.93 ID:cyo2/FXAO
>>259
鮃や甘鯛は昆布締めがおぬぬめ

270 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 20:04:41.00 ID:oLIMMm490
ユッケ、レバ刺しに続いて熟成肉も禁止????

271 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 20:06:50.11 ID:yPUm+Ut50
>>266
赤っぽいから生焼けだーってやつかw

ttp://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/rensai/guide36.html
> ?生玉ねぎを混ぜ込むと、玉ねぎの成分が肉を赤く発色させ、火が通っているのに肉色が赤いままになることがあります
はいw
写真見ただけで生焼けだーとか言ってるお前が情弱だよ。

272 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 20:13:42.67 ID:oLIMMm490
>>266
あえて店名出してないようだけど「さわやか」でしょ?
あそこは独自の方法で店舗で調理するまで無菌状態でいける方法を確立してるんだよ
プラシーボ効果(あくまでも個人の思い込みw)で下痢したとかいうやつが
俺も周りにもいるが、俺は1回も腹壊したことがない

273 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 20:18:55.46 ID:u4qniFrZ0
>>272
あーあそこ有名だよね、クレーマーが涌きやすいことで。

274 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 20:37:32.46 ID:dEfeq88c0
>>268
まだ起きてない事故なんだけど、啓蒙としての意義はあると思う。
俺の知らないところで日本人、品種問わず生の内蔵大好きになってたし。
あと、これだけニワカのフード産業起業家が多いと、レアステーキは実は中心温度が殺菌レベルにちゃんと達してる、
非常に難しい調理技術であるとかの知識も疑わしい。
ましてこのトピックの熟成肉といった選択的な菌類利用というのは、相当知識や経験、管理が必要なんだけどね。
昨年も焼肉で死人が出たので、食品衛生法で処罰されるものの、食品安全は店が必ず担保するとは限らないものですよ、ということは知っておいて欲しい。

275 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 20:44:00.90 ID:o/JTTQl90
>>274
見出しが断定だものこの記事
可能性もとかつけるならまだしも

276 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 20:44:23.48 ID:cyo2/FXAO
>>274
アメちゃんガチでやる時は肉用の温度計とか当たり前に持ち出して来るからな

277 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 20:44:44.96 ID:bMPZ8lUK0
いい加減、腐敗を発酵って言うのをやめるべw

278 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 20:48:28.14 ID:cyo2/FXAO
>>277
腐敗と発酵は現象としては同一の物なんだが
人類にとって有用か否かで言い分けているだけだよ

279 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 21:00:21.93 ID:UUogyPXl0
>>2は、十円ハゲがあるが本人気がついてない。

280 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 21:01:24.08 ID:etBCu73a0
有用菌で人体に害がない腐敗が醗酵、有害菌で害を成すのが腐敗
で区別する意味あるだろ。くさやとか納豆とか攻撃する意味がない。

281 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 21:02:25.38 ID:2/W4qhIn0
中国で見つかったやつか 30年ものの

282 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 21:04:06.22 ID:tNu9L9z70
>>236
栃煌山は来場所活躍すれば大関になれるかな…と思ったが厳しいか。
琴奨菊みたいな毎場所カド番のクソはいらねえええええ

283 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 21:06:40.56 ID:cyo2/FXAO
>>280
語るに落ちとりますがな

284 :名無しさん@1周年:2015/07/26(日) 21:35:06.67 ID:6iqOoxhN0
>>224

お前 恥ずかしいよ

285 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 01:41:50.78 ID:wJYWGsYF0
熟成女も超危険

286 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 04:58:10.83 ID:c5YMAUzE0
>105
違う
ドライエイジングでぐぐってみ

287 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 06:40:03.58 ID:/Ogj1CssO
正直熟成肉なんて曖昧な表記してる店は基本的に信用出来ない

288 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 06:50:18.39 ID:TEmdZUNoO
新鮮なのに限るな

289 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 06:55:24.15 ID:HsgO2CcJ0
当店で熟成させています
みたいなとこは大体怪しい

熟成庫見せてくれって言って
ダメだったらアウト

一定の温度と湿度を保てる状態の保管庫がないと
ただ腐らせてるだけだからな

290 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 07:01:37.26 ID:sG1ZMNsM0
ちゃんとした店で食わないからだろ
昨日西日暮里のエイジングビーフに熟成肉食べに行ったけど
旨みが増してる感じで凄く良かったよ

291 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 07:03:50.49 ID:w2oD9sNL0
「キレイな食べ物」に慣れ過ぎてんだよな、悪い意味で
腹が無菌のものしか受け付けなくなってるんだよ

292 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 07:04:37.30 ID:VkxJ+L8YO
そもそもブームじゃねーよ

293 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 07:35:45.64 ID:87qATAka0
>>291
んなことあるかいw
菌がなきゃ、必要なモンが取れねーだろw

294 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 08:21:45.70 ID:R0Jgpd+a0
熟女をエイジングレディと呼ぼう

295 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 08:29:26.53 ID:qDutr0lp0
牛より豚の方が熟成したのはうまい

296 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 08:34:18.60 ID:9g8Y7CG00
>>295
ゲテモノ好きか、味付け濃いのが好きか。
豚は脂が酸化すると食えたもんじゃない。
豚の脂で吐き気を催したことがあるなら、あれが酸化だ。
もちろん薬品の残留云々もあるだろうが。

297 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 10:06:08.18 ID:/Ogj1CssO
>>296
いうてもパンツェッタとか生ハムとかゲロウマやからなぁ 酸化させんように上手く熟成さした豚脂肪はたまりまへんで

298 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 10:08:57.15 ID:yOTAfiQz0
食ったけど枝豆みたいな味がしてたな

299 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 10:42:02.32 ID:+qPz2yIg0
日本人に生肉食わして殺して喜んでる奴らが次の手考えたか

300 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 12:57:15.65 ID:GiIvgGr30
ちなみに煮込みってしないほうがいいの?

301 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 16:45:39.35 ID:iH0kd46u0
まるで「熟成肉」で食中毒が起こったかのような書き方だな。

302 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 17:59:03.77 ID:C8j2Cu230
これ腐肉を熟成といいかえて売ってるだけやろ?

303 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 18:03:20.10 ID:c5YMAUzE0
違う

304 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 18:08:28.84 ID:C8j2Cu230
通常の枝肉の熟成と違って、提供店舗で無意味に発酵させてるだけやろ

305 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 18:18:37.22 ID:c5YMAUzE0
枝肉やブロックを乾燥熟成庫内で温度や湿度を管理

306 :名無しさん@1周年:2015/07/27(月) 19:55:32.93 ID:F0Rr+LNQ0
熟成肉は、仕掛けた人達が稚拙だったな。

もはやガストのメニューじゃん。

307 :名無しさん@1周年:2015/07/28(火) 07:42:05.81 ID:DkOF+R0X0
古い中国肉売りたいだけ

308 :名無しさん@1周年:2015/07/28(火) 08:22:09.17 ID:XNDZFZ6t0

馬鹿の妄想だな

309 :名無しさん@1周年:2015/07/29(水) 06:54:53.92 ID:GO34YHXJ0
これ美味しいの?

310 :名無しさん@1周年:2015/07/29(水) 07:16:24.21 ID:jNK6ebTG0
>>309
臭いよ。

311 :名無しさん@1周年:2015/07/29(水) 07:21:05.51 ID:jNK6ebTG0
>>306
管理が難しく、専門の職人が一人は必要だからな。

312 :名無しさん@1周年:2015/07/29(水) 07:38:15.77 ID:jNK6ebTG0
>>278
俺たちの腹の中では、消化って言うけどな。

313 :名無しさん@1周年:2015/07/29(水) 07:46:27.06 ID:jNK6ebTG0
>>27
>熟成肉が可能なのは  上級品だけ。

そこを最初に書くと誤解する奴がいるんじゃね?

314 :名無しさん@1周年:2015/07/29(水) 08:37:30.18 ID:6MS/HbAc0
ドライエイジングを日本に紹介したさの萬にこう書かれてるとおり
店の前に小分けにされたショーケースがあるとこはわりとあれ

>近年、店舗にショウケース的に乾燥熟成庫を設置させているケースが増えて
>いますが、 開閉が多い事・スペースが狭い事から、 保存庫として成り立って
>も、ここでいう乾燥熟成庫としての完成ではない物と考えます。というより
>も、個人の飲食業体のほとんどがこれで、 実際に何だか分からない雑菌を
>付着させ、いいお肉を酸化と腐敗に向かわせてしまっている所がほとんどです。
http://www.sanoman.net/dab_aging.html

315 :名無しさん@1周年:2015/07/29(水) 08:48:53.44 ID:1VSCzzNs0
>>278
それ、文系の屁理屈w

316 :名無しさん@1周年:2015/07/29(水) 09:05:47.85 ID:+8ghg4560
マックの緑肉は流行の最先端だったんだな

317 :名無しさん@1周年:2015/07/29(水) 14:06:15.50 ID:Om8C0dPY0
北海道ではこの時期、飯鮓を喰ってボツリヌス菌にやられて死ぬ奴が多い
熟正肉もこれと同じで、あたる寸前が一番うまいんだろうな
マックバーガーも緑色の超熟成肉でファン増やしたようだし、
いくら止めてもパクつくホイドは減らないだろうし

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